Khô cá là một trong các loại đặc sản của nhiều vùng miền. Nó được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, đặc biệt là các món nướng, chiên. Hãy cùng Long Râu Cali giúp bạn tổng hợp ngay những món cá khô thơm ngon, hấp dẫn không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày nhé!
Cá khô là gì?
Khô cá hay cá khô là loại thực phẩm được phơi khô rất lâu. Thậm chí bạn không cần bảo quản trong tủ lạnh. Phương pháp dự trữ cá bằng cách phơi khô đã xuất hiện từ xa xưa của loài người. Được ngư dân đặc biệt ưa chuộng để bảo quản những con cá đánh bắt được nhưng chưa kịp tiêu thụ.
Cách làm các loại cá khô cũng rất đơn giản. Sau khi mổ bỏ ruột cá tươi, người ta rửa sạch và thường để nguyên con, chỉ cắt đôi rồi phơi nắng cho khô. Ngoài ra, trước khi làm khô, cá được ướp muối để tránh vi khuẩn làm ôi thiu, có hại cho người ăn. Thậm chí còn cho thêm một số gia vị khác như ớt, tỏi, thảo quả, hạt tiêu… để món ăn đậm đà hơn
Các loại cá khô ngon, hấp dẫn không thể bỏ qua
Thực phẩm khô đã tổng hợp giúp bạn những món cá khô ngon hiện nay. Dù nướng, chiên hay rim thì chúng đều mang một hương vị rất riêng:
Khô cá dứa
Cá dứa hay còn gọi là cá tra bần và là một trong những loài cá da trơn. Sản phẩm khô cá dứa rất được nhiều người ưa chuộng. Thịt của chúng rất ngon, dù nấu tươi hay sấy khô đều có hương vị đặc biệt. Một số món chế biến từ khô cá dứa như canh chua, lẩu cá dứa, cá dứa kho tộ hay khô cá dứa chiên giòn ăn với cơm cháy.
Loại cá khô ngon – Khô cá lóc
Cá lóc hay còn gọi là cá chuối, cá quả, có tính mát. Bạn có thể chế biến cá lóc tươi hoặc dùng khô cá lóc. Cách làm khô cá lóc cực kỳ đơn giản. Đầu tiên, bạn đánh vảy và bỏ hết nội tạng, sau đó khử mùi tanh bằng rượu trắng.
Tiếp theo, bạn ướp cá với hỗn hợp nguyên liệu gồm đường, hạt nêm, nước mắm, ớt bột, bột tỏi, bột nghệ và gừng, sả băm. Cuối cùng đem cá lóc đã sơ chế phơi nắng cho khô là có thể dùng được rồi.
Khô cá sặc
Cá sặc cũng là một trong các loại cá khô ngon, hấp dẫn.Chúng được chế biến dưới dạng khô cá, ăn với cơm nóng rất ngon! Chỉ vài bước là bạn sẽ có ngay món cá khô yêu thích ngay tại nhà.
Sau khi bỏ đầu, cùng với ruột và bụng. Rửa thật sạch cá sặc với nước để loại bỏ máu tanh còn sót lại. Tiếp theo, bạn ngâm cá vào chậu nước muối khoảng 24 tiếng. Cuối cùng, vớt cá ra ngoài nắng (nhiệt độ từ 34 – 35 độ C) hoặc sấy trong lò vi sóng từ 50 – 100 độ C trong khoảng 7 tiếng.
Loại cá khô ngon – Cá đù khô
Cá đù khô chiên chấm với nước mắm me hoặc nước mắm chua tỏi ớt thì ngon tuyệt. Để làm khô cá đù, bạn nên chọn những con cá thật tươi trước khi sơ chế.
Đầu tiên, bạn cạo sạch vảy và bỏ ruột. Sau đó khử mùi tanh bằng nước vo gạo hoặc giấm trắng. Tiếp theo, bạn ngâm cá đù vào bát nước muối pha chút bột ngọt, khoảng 1 – 2 tiếng. Cuối cùng, bạn vớt cá ra, cho vào tủ lạnh để cá thấm gia vị rồi đem ra phơi nắng thêm khoảng 1 ngày nữa. Vậy là bạn đã có món khô cá đù ngon rồi đấy!
Khô cá chỉ vàng
Cá chỉ vàng thuộc loài cá nước mặn, có hình thoi và dẹt hai bên. Dọc thân nó có một sọc vàng óng ánh, chạy dài từ hốc mắt đến đuôi nên được gọi là cá chỉ vàng. Thịt cá chỉ có màu trắng vàng, thơm ngon, có vị chua nhẹ (nếu nhạy cảm có thể cảm nhận được).
Cá chỉ vàng sau khi bỏ đầu, ruột và xương. Bạn nên rửa sạch và lau khô trước khi ướp. Hỗn hợp nguyên liệu để ướp cá gồm muối, đường, bột ngọt, tiêu xay và ớt băm. Vì vậy, khi ăn cá chỉ vàng, bạn sẽ cảm thấy hài lòng mà không cần phải chấm thêm tương ớt hay nước mắm me.
Loại cá khô ngon – Cá khoai khô
Cá khoai thường xuất hiện từ tháng 10 đến tháng 2 năm sau. Chủ yếu sống ở ven biển ven biển miền Trung Việt Nam. Có thể sống ở nước mặn, nước lợ. Thân cá thon dài như củ khoai lang, không có vảy, miệng rộng và hàm chắc.
Thịt cá khoai trắng, xương mềm, trong suốt nên làm khô cá thường để nguyên con (chỉ bỏ ruột).
Cá đuối khô
Cá đuối có thân dẹp, hình quạt, đầu nhỏ và đuôi có đài hoa. Chúng có xương sụn và khi làm khô cá đuối thường để lại cả phần sụn này vì có thể ăn được. Ngoài ra, bạn có thể làm khô cá đuối không ướp gia vị hoặc nêm nếm gia vị như đường, bột ngọt, ớt sừng để có hương vị đặc biệt.
Ăn khô cá đuối chiên giòn không thể thiếu nước mắm me và thêm vài lát ớt cay!
Loại cá khô ngon – Khô cá mối
Cá mối có nhiều tên gọi khác nhau tùy theo từng địa phương. Đây là loài cá sống ở biển, có thân hình trụ dài, ở giữa thân phình to ra và đầu dài hơi dẹt. Tuy khá nhiều xương nhưng cá mối có thớ thịt trắng, vị ngọt và thơm.
Cách làm khô cá mối không hề phức tạp như bạn nghĩ đâu. Sau khi đánh vảy, bỏ ruột và xương cá, rửa sạch để ráo. Tiếp theo, ướp cá với hỗn hợp muối, đường, ớt bột và nước lọc, để ngấm gia vị, để trong tủ lạnh khoảng 1 đêm. Cuối cùng, vớt cá ra phơi nắng 1 – 4 ngày là có thể thưởng thức được rồi.
Cá cơm khô
Cá cơm có thể để nguyên con (đối với cá cơm nhỏ) hoặc bạn cần làm sạch ruột và ướp muối (đối với cá cơm lớn) trước khi phơi. Thịt cá cơm lành, chứa nhiều chất đạm và nhiều vitamin, canxi có lợi cho sức khỏe.
Cá cơm được chế biến nhiều món quen thuộc như kho tiêu, chiên giòn chấm mắm me hay rang tỏi ớt.
Loại cá khô ngon – Khô cá trạch
Cá trạch có thể sống ở cả nước ngọt và nước lợ. Khô cá trạch cũng là một loại cá khô ngon, nổi tiếng. Cách làm khô cá trạch rất đơn giản. Đầu tiên, bạn dùng rượu trắng (hoặc nước nóng) tưới lên thân cá để loại bỏ nhớt của chúng. Sau đó, rửa cá với nước muối hoặc giấm.
Tiếp theo, bạn ướp cá trong hỗn hợp muối hột và bột ngọt khoảng 3 tiếng rồi vớt ra phơi cá trạch ngoài nắng khoảng 2-3 ngày.
Khô cá sửu
Cá sửu là một loài cá nước ngọt, thuộc họ Cá lù đù. Thân màu vàng, vảy nhỏ trông hơi giống cá chép. Thịt cá Sửu ngon, ngọt và ít xương. Người ta thường nêm muối khi làm khô cá sửu.
Cá sửu cũng được liệt kê vào các loại cá khô ngon. Do đó, bạn có thể đem chiên giòn để ăn với cơm nóng hoặc hấp với thịt băm, hành, gừng thái chỉ và nấm rơm trước khi thưởng thức với bún.
Loại cá khô ngon – Cá tra khô
Cá tra thuộc bộ Cá da trơn, sống ở vùng nước lợ và nước ngọt. Thịt cá tra săn chắc, có giá trị kinh tế cao cho người nuôi. Khô cá tra cũng rất được ưa chuộng, có loại dày và loại chưa dày.
Khô cá lưỡi trâu
Cá lưỡi trâu thuộc bộ Cá dẹt hay còn gọi là cá bơn, cá lưỡi mèo, cá lưỡi bò hay cá thờn bơn. Cơ thể cá lưỡi trâu dẹt, hình bầu dục và có xu hướng nhỏ dần về phía đuôi. Loài cá này có thể sống ở nước mặn, nước ngọt và nước lợ.
Cách làm khô cá lưỡi trâu cũng tương tự như các loại khô cá khác, không quá phức tạp. Sau khi bỏ ruột, xẻ thịt rửa sạch. Đem ướp với muối trước khi đem phơi nắng. Thịt cá lưỡi trâu nhiều, có độ dẻo nhất định, mùi thơm đặc trưng, ăn rất ngon.
Loại cá khô ngon – Khô cá kèo
Cá kèo hay còn gọi là cá bống kèo. Đầu cá nhỏ, mõm tù hướng xuống dưới và miệng hẹp, nhiều răng, không có râu. Cách làm khô cá kèo tượng tương tự như làm cá khô da trơn. Đầu tiên, bạn trụng nước sôi hoặc bóp với muối để cá hết nhớt.
Sau đó rửa lại cá nhiều lần với nước sạch. Bạn ướp cá với tỏi, ớt, muối, bột ngọt, đường trong khoảng 5 – 6 tiếng cho thấm gia vị. Cuối cùng cho cá kèo vào phơi nắng khoảng 1,5 ngày trước khi sử dụng.
Ngày nay, không khó để mua cá khô ngon tại nhiều nơi như siêu thị, cửa hàng thực phẩm, chợ… Tuy nhiên bạn cần chú ý đến chất lượng, nguồn gốc của sản phẩm. Long Rau Cali là một địa điểm uy tín mà bạn có thể lựa chọn. Không chỉ cá khô, chúng tôi còn cung cấp rất nhiều mặt hàng nông sản với chất lượng đảm bảo, giá cả phải chăng.
Chat với tư vấn viên
Gọi ngay